オープンラボ「魚肉ハム・魚肉ソーセージの発色剤を調べてみよう」

今回のテーマは「発色剤」です。みなさんが食べる魚肉ハム・魚肉ソーセージなどには、鮮やかな肉の色（桃赤色）を長持ちさせるために、発色剤（亜硝酸塩）が使われている場合があります。その場合、包装紙に「発色剤（亜硝酸塩）使用」と表示されますし、使用してもよい量が決められています。実際にお店で売られている魚肉ハムや魚肉ソーセージなどに、発色剤（亜硝酸塩）がどれくらい含まれているか、簡単な実験で調べてみませんか？ 指　導　食品科学科 　　　　　松下　映夫　先生　 　　　　　田中　竜介　先生 期　間　平成18年7月10日（月）～ 平成18年7月16日（日） 場　所　海響館1階オープンラボ 時　間　第1回目　11：45～12：15 　　　　　第2回目　13：45～14：15 　　　　　第3回目　15：45～16：15 ※参加料は無料です。 　お気軽にお立ち寄り下さい。

2006/07/14 登録

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