産学公連携により「くじら醤油」を開発！

水産大学校では、産学公連携による研究に積極的に取り組んでいます。このたび本校食品科学科、ヤマカ醤油株式会社及び山口県食品開発推進協議会の３者での共同研究により、調査捕鯨で捕獲されたミンク鯨等を原料とした「くじら醤油」の開発に成功しました。この「くじら醤油」は癌予防効果の指標の一つである抗酸化能（ORAC値）が非常に高いことから、機能性食品としても期待されており、今年の６月には県内デパート等の店頭に並ぶ予定です。 　なお、食品科学科では、フグを原料とした醤油の開発にも成功しており、この技術を使った魚醤油も今年の６月から本校生協や県内デパート等で販売する予定です。 ★平成２０年１２月１９日の山口新聞、１２月３０日の朝日新聞（下関版） 　のほか、平成２１年１月６日の日本経済新聞（中国地域版）でも「くじら 　醤油」が取り上げられました！ 問い合わせ先： 　水産大学校食品科学科　教授　原田和樹 　　TEL：083-286-5111（内線417） 　　E-mail：kazuki@fish-u.ac.jp

2009/01/07 登録

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